Dienstag, 21. Januar 2014, in Heuteessen-Rezept
Rezept von Erni Haas, Bergwirt in Brunnenthal, Bezirk Schärding.
Erdäpfelteig:
½ kg mehlige Erdäpfel gekocht
10 dag glattes Mehl
2,5 dag Weizengrieß
1 Eidotter
2 cl pramoleum Kürbiskernöl
2 Prisen Salz
Mehl und Grieß abmischen, die noch heißen Erdäpfel dazu passieren, Eidotter, Kernöl und Salz zugeben und rasch zu einem Teig verarbeiten.
Fülle:
30 dag Braten- und Wurstreste
1 kleine Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
Rapsöl
Salz
Pfeffer
gemahlener Kümmel
Majoran
10 dag Wurzelgemüse
Wurzelgemüse blättrig schneiden, mit blättrig geschnittenem Knoblauch und gehacktem Zwiebel in Rapsöl anbraten und mit den Wurst- und Bratenresten faschieren, mit Salz und Pfeffer, gemahlenem Kümmel und Majoran abschmecken. Knödel formen und 15 - 20 min im gesalzenen Wasser leicht kochen lassen.
Kürbiskraut:
40 dag festfleischiger Kürbis (zB Muskat-Kürbis oder Langer von Neapel)
1 Häupel Weißkraut
1 Zwiebel
5 dag Bauchspeck
1 EL Zucker
1/8 l Wasser
evtl. Rapsöl
Apfelessig
Salz, Pfeffer
Kümmel
Muskatnuss
1 TL gestoßener Koriander
Bauchspeck würfelig schneiden und anbraten, nudelig geschnittenen Zwiebel und Zucker zugeben und anschwitzen, nudelig geschnittenes Weißkraut dazu geben und gut durchmengen. Anschließend mit1/8 l Wasser ablöschen, bei mäßiger Hitze 15 - 20 min dünsten lassen. Dann Kürbisstreifen dazu und mit Apfelessig, Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskatnuss und gestoßenem Koriander pikant abschmecken und noch ca. 10 min. weiterköcheln lassen. Beim Anrichten mit pramoleum Kürbiskernöl verfeinern und gehackte Kürbiskerne darüber streuen.
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